Έχω πάρα πολλές φορές επισημάνει το μεγάλο λάθος που κάνουνε οι σύγχρονες Ελληνίδες νοικοκυρές αγοράζοντας ψίχα καρυδιών και όχι καρύδια με κέλυφος. Και ενώ καταβάλλουν προσπάθειες να παρασκευάσουν τα καλύτερα παρασκευάσματα για τους δικούς τους ανθρώπους, αμελούν στο θέμα της ποιότητας των καρυδιών που χρησιμοποιούν.
Όπως θα δείτε στον παρακάτω πίνακα τα καρύδια με κέλυφος μπορούν να διατηρηθούν σε ένα δροσερό και ξηρό μέρος από 6-12 μήνες ενώ η ψίχα την οποία αγοράζουν στα καταστήματα ή τις λαϊκές έχει περίοδο ζωής μόλις 1 μήνα από το σπάσιμο των καρυδιών. Μετά από 1 μήνα όλα τα ωφέλιμα χαρακτηριστικά των καρδιών με κύρια τα αντιοξειδωτικά του, έχουν οξειδωθεί και χάνουν την ευεργετική επίδραση που έχουν στον ανθρώπινο οργανισμό.
Πίνακας 2. Χρόνοι διατήρησης των καρυδιών με κέλυφος και χωρίς σε μήνες και έτη
| 0ο C | 10ο C | 21ο C | |
| Με κέλυφος | 10-20 | 6-12 | 2-4 |
| Χωρίς κέλυφος | 6-12 | 6 | 1 |
| Διατήρηση σε Κενό ( 1-3 έτη) | |||
| Διατήρηση σε Κατάψυξη (1-2 έτη) |
