Ο Γεώργιος Δαουτόπουλος γεννήθηκε στην Έδεσσα από πατέρα Καστοριανό (Κρανοχώρι, Δήμου Νεστορίου) και μάνα από τις αλησμόνητες πατρίδες της Μικράς Ασίας (Ικόνιο Καππαδοκίας).
Μεγάλωσε σε χωριά του κάμπου των Γιαννιτσών (Άγιος Λουκάς, Γυψοχώρι, Γαλατάδες, κ.ά.) που είχαν καταλυτική επίδραση στις μετέπειτα επιστημονικές και επαγγελματικές του επιλογές.
Είναι πτυχιούχος Γεωπονίας του ΑΠΘ και Οικονομικών Επιστημών του Πανεπιστημίου Μακεδονίας. Έκανε μεταπτυχιακές σπουδές (Μεταπτυχιακό και Διδακτορικό Δίπλωμα) στους κλάδους της Αγροτικής Κοινωνιολογίας, Δημογραφίας και Ανάπτυξης στις ΗΠΑ (Michigan State University).
Έχει εκδώσει μέχρι την άνοιξη του 2013 δέκα έξη βιβλία που χρησιμοποιούνται σε πολλά Τμήματα ΑΕΙ και ΤΕΙ της χώρας. Έχει επίσης δημοσιεύσει πάνω από 70 επιστημονικά άρθρα και μελέτες στα Ελληνικά και Αγγλικά και έχει κάνει εισηγήσεις σε επιστημονικά συνέδρια στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.
